在上一篇「康普茶做法」文章，茗茗向各位讀者完整介紹康普茶做法及過程，不過其實在自製康普茶過程中，有不少的眉眉角角，許多學員在上課時，都會向我詢問種種問題，為了幫助各位能夠更順利地釀造康普茶，我整理釀造康普茶可能會遇到的常見問題，幫助各位更清楚如何順利地享有屬於自己的康普茶。

 

在本篇文章，茗茗會透過原料選擇、一次釀造、二次釀造這 3 個不同的層面分開說明，解答關於釀造康普茶的問題。

 

一、康普茶一次發酵常見疑問

 

Q1.能選什麼樣的茶葉呢？

 

基本上大多數的茶葉都能選擇，不過釀造康普茶使用的紅茶菌（SCOBY）中，包含乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等三大菌群。而使用山茶科山茶屬的茶樹（Camellia sinensis）中茶多酚氧化程度（俗稱發酵程度，但其實只是氧化作用，並沒有微生物參與發酵）較高的茶葉來釀造，能更發揮出發揮康普茶的特色，促進紅茶菌的優勢生長喔，例如紅茶，就是最常見的釀造茶葉，茗茗也最建議使用「紅茶」做為最主要的釀造基底茶。

 

也因此，由於紅茶菌還是最適合用紅茶與烏龍茶這種俗稱的發酵茶培養，因此像是綠茶這種未發酵茶，就較不推薦做為康普茶的釀造基底茶。適合用綠茶培養的是另一種叫「君茶（ Jun ）」的發酵飲品喔！

 

順帶一提，如果以紅茶釀造康普茶成功後，才使用多餘的備份菌膜釀造其他茶類，例如烏龍茶、金萱茶，不過要記得不要與釀造紅茶的菌種混用，才能確保紅茶菌能永續健康接種。

紅茶菌還是最適合用紅茶與烏龍茶這種所謂的發酵茶培養（Unsplash）

 

Q2.盛裝康普茶的玻璃瓶有限制嗎？

 

康普茶釀造的過程中會產生氣泡，如果選擇扁形或方形的瓶子會出現受力不平均，導致瓶身破裂；相反地，圓形玻璃瓶受力均勻，因此能避免瓶身因發酵而破裂。

因此釀造康普茶建議以圓形玻璃瓶盛裝，才能避免氣泡噴濺的意外發生。茗茗的主理人在過往教學時，曾遇到線上課的課堂學員仍私下使用扁平的玻璃瓶承裝發酵豬的康普茶，結果瓶子真的爆開了，玻璃四濺在廚房，幸好沒人受傷！因此特別分享，請大家注意務必選擇圓形的玻璃瓶，讓你的自製康普茶過程更安全且更成功喔！

 

Q3.一次發酵需要釀多久？

 

依照時間的流程，康普茶的一次發酵過程在外觀上大概為 4 個階段：

 

階段1：氣泡積聚成初生菌膜

階段2：氣泡頂起菌膜，菌膜變成糢糊不透明

階段3：生成第二片菌膜

階段4：自然氣泡持續冒出

 

到了第4個階段，就代表康普茶釀造大抵完成，同時可以嗅聞看看，如果康普茶散發出酸甜的自然香氣，就代表一次發酵已經完畢。想更確認數據的話，可以去買酸鹼試紙或PH檢測儀，確認PH都有到3.4以下，就是成功了喔！這時若繼續養，酸度會慢慢增高，PH值也會慢慢下降，可以選在自己試味道時最喜歡的時候趕快收酵喔！

 
康普茶發酵菌膜變化，從氣泡積聚成初生菌膜到再度生成第二片菌膜

 

 

Q5.發酵地點選擇哪裡比較好呢？

 

這個有非常多朋友問我，我會說：「適合冥想的地方。」在打坐冥想時，相信誰都不會想找個遭到陽光曝曬、充滿怪異氣味的密閉空間吧。也因此，無論是在一次發酵還是二次發酵時，建議找個不會被太陽直曬（陽光會破壞康普茶菌）、沒有特殊氣味（香氣、油煙味、特殊氣味等可能都會沾染康普茶），以及通風又乾淨的陰涼空間。

 

二、康普茶二次發酵常見疑問

Q1.二次發酵需要釀多久？

二次發酵時間較短，由於是為了讓水果增加風味，只需要1~2天便能完成。 

Q2.怎麼知道二次發酵釀好了？

從外觀上，只要確認氣泡生出，大致上就完成了。

Q3.二次發酵的水果原料怎麼選呢？

二次發酵增加水果的目的是為了增加營養和味道，只要是水果都與康普茶都相當對味，因此選擇非常廣，但建議還是以原形食物的水果為主，才能真正維持健康喔！

Q4.水果原料預留空間應該留多少呢？

在加入水果原料增添風味時，應該保持康普茶加原料大約在7~8成的容量，最多只能加到瓶身 9 成滿。這是因為二次發酵屬於會產生氣泡，如果內容物塞太滿會導致玻璃瓶爆裂，威力相當大，國外甚至有玻璃碎片飛到天花板的案例，為了自身安全，切勿不要加過量水果等原料，適量即可。

 

但也不要擔心玻璃瓶破裂，使得水果量塞太少，而留出太多瓶內空隙，會導致氣泡較少與不綿密。建議參考下圖的中間瓶所示會是最佳比例。

最左邊為九分滿，最右邊為七分滿，盡量讓飲料處於這個範圍內

▲最左邊為九分滿，最右邊為七分滿，盡量讓飲料處於這個範圍內

 

Q5.為什麼要選擇密封的玻璃瓶？

在二次發酵時會產生氣泡，由於瓶身的密封度與氣泡成正比，因此如果選擇密封的玻璃瓶，能夠使得氣泡含量上升，能夠享受到康普茶發酵飲料的獨有氣泡感。

 

 

延伸閱讀：最完整自釀康普茶做法！一次發酵和二次發酵比例與流程懶人包

延伸閱讀：天然發酵飲「康普茶」席捲歐美，完整介紹其功效與飲用時機

延伸閱讀：康普茶有副作用嗎？自製康普茶該注意什麼？釀造師完整解析