康普茶健康又好喝，那酸酸甜甜的滋味受到不少朋友的歡迎，也有不少朋友希望能嘗試自行在家釀造屬於自己的康普茶，為了推廣真正康普茶，名茗茶香檳將無私分享如何製作康普茶，透過本篇文章您將學到：康普茶的釀造過程與釀造器材、製作基底的一次發酵、增添風味的二次發酵，如何獲得進一步的學習資訊等，希望有興趣的人都能在家裡製作出健康好喝的真正康普茶。

釀造康普茶需要甚麼器具？

在釀造康普茶時，可以分為製作基底康普茶的一次發酵、讓康普茶增加風味的二次發酵，如圖示：

康普茶做法可分為製作基底的一次發酵，以及增加風味的二次發酵

 

康普茶一次發酵需要的原料與器具

  • 茶葉

  • 天然蔗糖

  • 紅茶菌：分為菌膜、菌液

  • ⽔

  • 泡茶用的鍋子

  • 乾淨的玻璃瓶

  • 適合存放的發酵地點

康普茶二次發酵需要的原料與器具

  • 密封玻璃瓶

  • 增添風味的水果、砂糖

  • 適合存放的發酵地點

 

茗茗茶香檳發酵用的康普茶菌膜

▲ 茗茗茶香檳獨家培養百代的台灣有機紅茶菌⺟

 

自製康普茶一次發酵的4個步驟

說來複雜，不過自釀康普茶的步驟其實相當簡單，可以分為以下 4 個步驟：

 

步驟1：加入水和茶葉泡好茶湯

步驟2：添加天然原蔗糖溶解，依照個人口味添加多寡

步驟3：透過紅茶菌母，使得康普茶發酵

步驟4：靜置第⼀階段，為期 7~14天的發酵，如此一來，就能得到美味的康普茶了

 

釀造過程要注意原料品質、正確煮茶、茶液冷卻，但最重要的是，在釀造過程要做好清潔四部曲：清潔、乾燥、消毒、揮發，包括：玻璃瓶內外、釀造桌子表面、所有會接觸的器具（包括手機！）、雙手，以免菌種汙染，導致釀造康普茶失敗喔！

 

一次發酵試釀建議比例

若是想要嘗試自行釀造康普茶，以一公升康普茶作為基準，以下是一次發酵的建議比例：

 

  • 10克茶葉，需要好的茶葉，建議初次釀造以在地有機台灣紅茶為主

  • 黃砂糖(二號砂糖)100克

  • 除氯的過濾水900ml，也可以用可生飲級冷開水替代。

一次發酵完成剛收酵時的康普茶，肉眼即可見豐富的氣泡

▲一次發酵完成剛收酵時的康普茶，肉眼即可見豐富的氣泡

 

自製康普茶二次發酵的完整流程

在釀好康普茶後，不少朋友會問我，能不能加入自己喜歡的水果、飲品調整風味？這絕對是可以，在真正康普茶的製作過程中，就有變化不同風味的二次發酵，能分為以下的流程：

 

  1. 一酵完成的康普茶，裝入可密封玻璃瓶

  2. 加入任何天然食材增添風味與營養

  3. 發酵2~5天

 

要注意的是，二次發酵屬於無氧發酵，所以發酵用的玻璃瓶建議挑選可密閉的圓瓶，以保存發酵的氣泡，並更好地分散瓶身承受的氣體壓力以避免爆瓶。另外，二酵的康普茶加入食材，放在玻璃瓶中要稍微留空，康普茶比空瓶的比例建議是 7：3或 8：2。

二次發酵試釀建議比例

若是想要嘗試自行釀造康普茶，以一公升康普茶作為基準，二酵裝瓶以 9 分滿為極限，因此康普茶：水果約為7:2 或 8:1，在材料的選擇上較為彈性，可以新鮮果食、果乾、果醬、果汁、糖增加甜度；花瓣、香草、香料種子、中藥材、根莖葉樹皮添加香氣，但建議以健康、純天然原料，才能保持康普茶的品質和味道。

自製康普茶二次發酵裝瓶，建議康普茶與水果的比例是7比2或8比1

 

結論：製作出美味康普茶需要多加準備

相信嘗試過美味好喝的康普茶後，會有不少讀者也想在家裡嘗試自釀康普茶。不過要釀造出氣泡口感佳、風味有致的康普茶，需要完善的準備以及大量的經驗，建議有任何要想要自釀康普茶的朋友要做足功課，避免成品不如預期。

 

如果非常想嘗試自行釀造康普茶，茗茗會將釀造的相關細節放在下一篇文章供各位參考，各位讀者也能參閱擁有最完善知識的《康普茶聖經》。若有任何疑問，茗茗茶香檳也有不定期開設康普茶釀造教學課程，未來也將再分享真正康普茶的自釀小手冊，甚至開放學習用的康普茶菌膜（SCOBY）限量登記購買！

 

若有興趣進一步獲得以上資訊，歡迎您加入茗茗的Line好友（Line搜尋「茗茗茶香檳」），並私訊我們「我想學自釀真正康普茶」以獲得優先通知！期待各位順利釀出好喝又健康的真正康普茶！