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康普茶健康又好喝,那酸酸甜甜的滋味受到不少朋友的歡迎,也有不少朋友希望能嘗試自行在家釀造屬於自己的康普茶,為了推廣真正康普茶,名茗茶香檳將無私分享如何製作康普茶,透過本篇文章您將學到:康普茶的釀造過程與釀造器材、製作基底的一次發酵、增添風味的二次發酵,如何獲得進一步的學習資訊等,希望有興趣的人都能在家裡製作出健康好喝的真正康普茶。
在釀造康普茶時,可以分為製作基底康普茶的一次發酵、讓康普茶增加風味的二次發酵,如圖示:
康普茶一次發酵需要的原料與器具
茶葉
天然蔗糖
紅茶菌:分為菌膜、菌液
⽔
泡茶用的鍋子
乾淨的玻璃瓶
適合存放的發酵地點
密封玻璃瓶
增添風味的水果、砂糖
適合存放的發酵地點
▲ 茗茗茶香檳獨家培養百代的台灣有機紅茶菌⺟
自製康普茶一次發酵的4個步驟
說來複雜,不過自釀康普茶的步驟其實相當簡單,可以分為以下 4 個步驟:
釀造過程要注意原料品質、正確煮茶、茶液冷卻,但最重要的是,在釀造過程要做好清潔四部曲:清潔、乾燥、消毒、揮發,包括:玻璃瓶內外、釀造桌子表面、所有會接觸的器具(包括手機!)、雙手,以免菌種汙染,導致釀造康普茶失敗喔!
若是想要嘗試自行釀造康普茶,以一公升康普茶作為基準,以下是一次發酵的建議比例:
10克茶葉,需要好的茶葉,建議初次釀造以在地有機台灣紅茶為主
黃砂糖(二號砂糖)100克
除氯的過濾水900ml,也可以用可生飲級冷開水替代。
▲一次發酵完成剛收酵時的康普茶,肉眼即可見豐富的氣泡
自製康普茶二次發酵的完整流程
在釀好康普茶後,不少朋友會問我,能不能加入自己喜歡的水果、飲品調整風味?這絕對是可以,在真正康普茶的製作過程中,就有變化不同風味的二次發酵,能分為以下的流程:
一酵完成的康普茶,裝入可密封玻璃瓶
加入任何天然食材增添風味與營養
發酵2~5天
要注意的是,二次發酵屬於無氧發酵,所以發酵用的玻璃瓶建議挑選可密閉的圓瓶,以保存發酵的氣泡,並更好地分散瓶身承受的氣體壓力以避免爆瓶。另外,二酵的康普茶加入食材,放在玻璃瓶中要稍微留空,康普茶比空瓶的比例建議是 7:3或 8:2。
若是想要嘗試自行釀造康普茶,以一公升康普茶作為基準,二酵裝瓶以 9 分滿為極限,因此康普茶:水果約為7:2 或 8:1,在材料的選擇上較為彈性,可以新鮮果食、果乾、果醬、果汁、糖增加甜度;花瓣、香草、香料種子、中藥材、根莖葉樹皮添加香氣,但建議以健康、純天然原料,才能保持康普茶的品質和味道。
結論:製作出美味康普茶需要多加準備
相信嘗試過美味好喝的康普茶後,會有不少讀者也想在家裡嘗試自釀康普茶。不過要釀造出氣泡口感佳、風味有致的康普茶,需要完善的準備以及大量的經驗,建議有任何要想要自釀康普茶的朋友要做足功課,避免成品不如預期。
如果非常想嘗試自行釀造康普茶,茗茗會將釀造的相關細節放在下一篇文章供各位參考,各位讀者也能參閱擁有最完善知識的《康普茶聖經》。若有任何疑問,茗茗茶香檳也有不定期開設康普茶釀造教學課程,未來也將再分享真正康普茶的自釀小手冊,甚至開放學習用的康普茶菌膜(SCOBY)限量登記購買!
若有興趣進一步獲得以上資訊,歡迎您加入茗茗的Line好友(Line搜尋「茗茗茶香檳」),並私訊我們「我想學自釀真正康普茶」以獲得優先通知!期待各位順利釀出好喝又健康的真正康普茶!