席捲歐美的「康普茶」,作為發酵食品代表之一,不僅口感酸甜、爽口,且富有益生菌的好處,讓許多好萊塢巨星、名模更是人手一杯。

尤其在新冠肺炎肆虐之下,疫情邁入的第三年,更將公眾對「健康」、「免疫力」的關注推到了高點。談到健康與免疫力,東方的傳統智慧教我們「藥食同源」,西方也有一句話「We Are What We Eat」,其實都揭示了「飲食」與「保健」之間的深刻關聯。

此外,近年在科學研究上,發現良好飲食不只來自食物本身的營養成分,我們人體是否擁有健康的腸道益菌叢生態更是關鍵!腸胃道健康,除了使消化機能正常運作,以吸收營養、代謝廢物之外,更能夠透過人體的「腸腦軸線」來減緩壓力、提升專注力與記憶力,更提高免疫力!

因此,專家常以「第二個大腦」稱呼我們的腸胃。而好的腸胃仰賴好的腸道細菌 ,所以富含益生菌的發酵食品不但擁有獨特雋永的發酵風味,更有助增加腸道菌、促進消化系統、提升免疫力,近年來也在全世界醞釀出一波波「發酵復興」的美食風潮,康普茶也在這波風潮中扮演舉足輕重的角色。

而今天茗茗茶香檳就要帶著大家,認識自歐美紅回亞洲的發酵飲品-康普茶(Kombucha)。

 

 

 

 

 

 

 

康普茶是什麼?

康普茶(Kombucha)是一種用茶去發酵的益生菌飲料。正統做法上以紅茶為基底,加入蔗糖與俗稱「紅茶菌」( Kombucha SCOBY ) 的微生物共生菌落發酵而成。由於原料是茶類,因此茶葉所含有的茶多酚、氨基酸、有機酸等成分與營養,都會保留在康普茶中。

 

此外,真正的康普茶經過天然發酵,產生豐富益生菌、益源質/益生元、活性酵素等,使得康普茶同時兼具發酵食品的眾多好處,包括促進與維持消化、為體內養好菌,提升免疫力。除了多種營養成分外,康普茶酸酸甜甜、經常帶有氣泡的清爽口感,成為席捲歐美的健康新飲品。

 

 

 

 

「真正康普茶」又是什麼?

茗茗茶香檳創辦人陳宥希在比較國內外各式康普茶後,為真正康普茶歸納出以下定義:「真正康普茶,是指原料天然無添加,經完整發酵,需冷藏保存的生康普茶(Raw Kombucha)。而生康普茶為了保留活菌,不加熱是基本原則,如果能夠再加上低度過濾或不過濾、不添加澄清劑等手法,就能保留更多生康普茶的活力好菌與發酵營養物質。」

至於富含好菌的真正原味康普茶,原料真的非常單純。必備的四種原料只有:茶葉、天然蔗糖、紅茶菌母與⽔。

首先,先將茶湯泡好,加入天然原蔗糖溶解,接著加入紅茶菌母進⾏一週至數週的發酵,才能得到一杯原味康普茶。

而如果在發酵完成的原味康普茶中,放入天然水果(例如草莓、蘋果、鳳梨)、香草(例如薄荷)、香料(例如胡椒、花椒)等進行第二階段發酵,就會得到滿溢著食材風味的各色風味康普茶!製作時間依工法與口味而異,口感越是豐富、越有層次,相對地也就越費工。

有好好發酵完成的康普茶,應裝在消毒過且具氣密性的乾淨玻璃瓶中,在密封且正確冷藏於攝氏5度C的情況下,可長期保存數月至一年。這是因為真正康普茶屬於天然酸性,ph值低於3.4,活菌們也會主動維持有利於自身生長的環境,因此可在不加熱滅菌、不添加防腐劑的情況下,自然而然抑制雜菌生長。

至於為什麼真正康普茶建議裝在玻璃瓶內?因為合格玻璃瓶不但安全無毒,不像塑膠在酸性環境下有溶出微塑膠或有害物質的健康疑慮。且相較毛細孔較大的塑膠容器,玻璃容器可以更大程度地保留真正康普茶的完整發酵風味不易喪失。

而在冷藏階段真正康普茶更會持續低度發酵。因此使得風味與酸度持續進行微妙的轉化,通常冷藏越久,發酵越久,天然氣泡也會更綿密喔!

茗茗茶香檳全系列康普茶都是原料天然有機無添加,保留益生活菌與風味層次的真正康普茶!且堅持低度過濾、不添加澄清劑,為您盡可能保留最多好菌與營養!冷藏保存過程還會發現天然活菌聚集而成的透明菌膜漂浮在康普茶中,是真正康普茶的正常現象,請放心飲用!

 

真正康普茶 V.S 康普茶式的飲料

儘管市面上流通許多康普茶,但這些飲品工法、品質不一,與對人體有益的真正康普茶相去甚遠。宥希本人在接受聯合報採訪時,為真正康普茶作出嚴格定義:「真正康普茶,是指原料天然無添加,經完整發酵,需冷藏保存的生康普茶(Raw Kombucha),為了保留活菌,不加熱是基本原則,更好可以低度過濾或不過濾、不添加澄清劑等工法製成。」

 

真正原味康普茶,原料相當單純。必備的4種原料只有茶葉、天然蔗糖、*紅茶菌母與⽔。先將茶湯泡好,添加天然原蔗糖溶解,接著加入紅茶菌母進⾏一至數週的發酵,便得到原味康普茶,鮮活的甜味與誘人的酸味會平衡有致,自然形成的氣泡綿密不刺激,層次風味讓人愛不釋手。

 

也因此,康普茶裡頭含有40多種益生菌,且目前實驗室無法純化分離,幾乎可稱得上是一個小生態系,茗茗茶香檳希望透過打造純天然、完整發酵環境,讓每位消費者,能夠如願喝到精緻康普茶,

 

PS:紅茶菌母(SCOBY)為酵母屬、醋桿菌屬和乳桿菌屬的共生物,其中以醋酸菌的含量最多。是⼀種由酵母菌、乳酸菌、醋酸菌所共⽣培養的特殊活菌群,會分解發酵出的酒精成有機酸,因此完整發酵的康普茶僅含低酒精(1~2‰),甚至是無酒精。

 

此外,大部分以紅茶或烏龍茶發酵而成的康普茶會具有很細緻的天然微氣泡,有時肉眼未必看得到但是舌尖可以感受出來一股輕盈的拍打感。

但如果是人工額外打氣進去的康普茶氣泡,則會氣泡感相當強烈明顯,口感較刺激、氣泡顆粒較粗,喝了也可能比較容易脹氣。因此大家在選購康普茶時,不妨同時詢問氣泡的來源,看是否為純天然發酵產生?或屬於有額外添加人工氣泡的。

 

康普茶功效與特色

那麼,康普茶對人體有什麼好處呢?

由於原料是茶,康普茶有茶類的成分與好處。

例如:富含茶多酚、兒茶素、單寧酸、茶胺酸,有助於抗氧化、殺菌、提升免疫⼒、安神減壓、抑制體脂肪產⽣等。

此外,康普茶更同時兼具發酵飲食的特色:

擁有⼤量且多元的天然益⽣菌、天然活性酵素,及非化學合成的天然維⽣素B群(主要為B1、B2、B6、B12)、維生素C、微量的維生素K、礦物質等以及許多氨基酸、有機酸等,有助促進消化系統健康,幫助培養體內好菌、幫助代謝廢物與抗氧化、清除自由基緩解體內發炎、促進免疫系統健康等。

研究(Malbasa,2004)指出,康普茶中的維生素B含量,比茶多出161~231%。且研究(Malbasa,2011)也發現,隨著發酵時間增加,康普茶中維生素C含量含量也會增加,含量從發酵初始的0增加到25毫克/公升。

真正的康普茶,會在完整發酵過程中消耗甜茶湯中的大量糖份,使得殘糖很低,且大部分分解後殘留的單醣為果糖而非葡萄糖,屬於低升糖指數的天然糖類較不影響血糖波動。

而茶葉中原有的咖啡因也會隨折發酵過程被消耗,因此康普茶的咖啡因含量通常低於同等容量紅茶的一半,正常體質適量飲用並不影響睡眠。

而康普茶若發酵得宜,細菌會將多餘的酒精再分解,因此通常只留下千分之⼆至五(0.2~0.5%)的酒精。喝了會產生一種俗稱「康普茶嗨」(Kombucha High)的瞬間放鬆感,但很快代謝掉所以不會有酒精危害因此康普茶在法規上多屬於無酒精飲料。

 

康普茶中的益生菌與益生元

益生菌 (Probiotics)

是指一般認為對人類有正面效益的可食性微生物,常見來源為未經滅菌的冷藏或常溫發酵食物,例如:優格、辛奇/泡菜、納豆、克菲爾優酪乳(Milk Kefir)、康普茶等。

益生元 (Prebiotics)

又稱益菌元、益菌生、益源質,則可簡單理解為益生菌的食物。常見來源為富含膳食纖維的全穀類或蔬果,以及寡醣、果寡糖、菊苣纖維、難消化性麥芽糊精等成分。

因此攝取足量蔬果與全穀類是最補充益生元最天然的方式,而坊間可看到許多包裝飲品例如添加菊苣纖維的無糖綠茶、添加寡糖的無糖燕麥全豆奶等飲品,有添加上述成分但維持無糖,也可考慮作為補充益生元的替代方案。

而真正的康普茶同時含有益生菌與益生元,對於好菌進駐與穩定繁殖有互相輔助加乘的好處。但是如果是滅菌後的康普茶,就沒有益生菌了。

因此真正的康普茶在釀製完成裝瓶密封後,必須全程冷藏保存,雖然成本較高,卻能幫助人們同時攝取天然益生菌與益生元喔!

 

康普茶怎麼喝、誰適合喝?誰不能喝康普茶?

富含一系列好處的康普茶,是不是適合每個人的呢?又該怎麼喝?

誰適合喝康普茶?

正常體質者,且無酒精過敏、咖啡因過敏、天然酵母過敏等特殊體質的人,都可以飲用康普茶!

依茗茗茶香檳訪談飲用者經驗,以下的族群特別適合嘗試康普茶並長期飲用:

  • 素食者想補充非動物來源的天然維生素B群
  • 想戒糖、戒手搖飲
  • 有在進行168間歇性斷食的人
  • 想減少咖啡依賴、降低咖啡因攝取的人
  • 不喝酒、想減少飲酒或想戒酒的人
  • 三餐不正常者、想促進消化正常者(有便秘、水便、易腹瀉、放臭屁等困擾的人)
  • 習慣熬夜者
  • 壓力大,想緩和壓力與焦慮者。
  • 常在減重過程中因忍耐口慾過頭而爆發報復性飲食的人
  • 注重身心平衡,想建立生活儀式感的人

 

康普茶怎麼喝?

富含天然益生菌的康普茶,能促進腸胃蠕動與肌膚廢物代謝。從未飲用過真實康普茶者,建議第一次飲用量控制在一整天200ml以內,之後再逐漸增加。若身體都很適應,就沒有特殊飲用量限制了。

但由於康普茶畢竟仍含有少量咖啡因(2-4mg/100ml)與殘糖(約3-4g/100ml)、微量酒精(約0.5%的酒精),仍建議大家依據自己的健康管理計畫酌量飲用,每日總量不超過1.5公升為宜。

溫馨提醒:任何飲料都無法取代水,不能因為多喝康普茶就減少喝水喔!反之,如果在飲用康普茶的過程都有搭配大量飲水,會有助身體進行生化作用與代謝廢物,讓喝康普茶的眾多溫和好處在你身上更加明顯喔!

 

孕婦、哺乳中的媽媽可以喝康普茶嗎?

孕婦或媽媽若可能有特殊體質或病史者,請務必先諮詢醫師判斷是否可以飲用。而一般正常體質的孕婦或媽媽,第一週可以從每日不超過 50ml 開始少量飲用,第二週起可增加至每日 100ml,第三週起可增加至每日 200ml,若身體反應皆正常,則第四週起可正常飲用。

唯因康普茶仍具有少量咖啡因與微量酒精,建議孕婦或媽媽依據您所購買的康普茶之咖啡因與酒精含量適量飲用,或控制在每日 500ml以內。

身體適應康普茶的媽媽們可以藉由康普茶補充維生素、有機酸、益生菌等,所以歐美有許多女性會在計畫懷孕時就開始飲用康普茶。而茗茗茶香檳在顧客訪談時更發現有顧客在孕期飲用我們的康普茶後,有人是有感改善了孕期後消化不良的困擾,有人則是大大緩解了孕期間的燥熱不適!

能幫助偉大的媽媽們在孕育下一代的過程中更加舒心,也是我們堅持釀製天然優質康普茶最棒的回饋呢!快來看看孕婦與媽媽們最適合喝哪些康普茶

 

老人小孩可以喝康普茶嗎?

一般正常體質無特殊敏感體質與病史者,小朋友建議等到兩歲以上腸道發育較完全時再開始飲用,長輩則若有喝茶、咖啡,或飲酒的習慣,基本上都可以喝康普茶。

溫馨提醒:無論是正常體質且無特殊病史的小朋友或長輩,如果你從來沒喝過康普茶,建議比照孕婦或哺乳媽媽,第一次飲用時請先控制在每日 50ml 以內,觀察身體反應,持續一週後每天可增加攝取量至 100ml,第三週起可增加至每日 200ml,若身體反應皆正常,則第四週起可正常飲用,但仍建議控制在每日 500ml以內。

若不確定家中的長輩或小朋友是否有特殊體質或病史,則應先諮詢醫師再決定是否飲用喔!

 

哪些人不能喝康普茶?

營養師鄭文怡曾於衛福部食藥署的藥物食品安全週報中提醒民眾:康普茶雖好處多多,但不是人人適合飲用,尤其以下七種民眾較不適合飲用:對咖啡因敏感者如懷孕婦女、幼兒、失眠患者、消化道不適、肝腎功能不佳、免疫功能低下、糖尿病患者。看完整內文請點我

總結來說,有特殊體質或疾病的人建議不要自行隨意飲用康普茶,應先諮詢醫師再做判斷。

 

康普茶什麼時候喝

康普茶有七個時段最適合喝:

  1. 一早睡醒
  2. 三餐飯後
  3. 晚上睡前
  4. 168間歇性斷食禁食時
  5. 開會/加班/熬夜時
  6. 偶爾飲食放縱時/嘴饞時
  7. 聚會社交不想喝酒時

 

一早睡醒時:

早上醒來通常還很想睡且胃口較差,此時先喝一杯天然酸甜康普茶,不但有助喚醒身心與味覺,搭配喝水更可以加速代謝體內廢物,讓一整天都更有活力!

三餐飯後:

真正康普茶可以幫助消化,適合在飯後適量飲用,也可發揮飯後清口解膩的功能喔。

晚上睡前:

睡前很多人會想要喝點小酒放鬆,追劇一下,但又擔心酒精對身體造成負擔。此時喝康普茶,內含天然發酵產生的極微量酒精(0.5%)可幫助瞬間放鬆(康普茶嗨/Kombucha High),但這些微量酒精又會很快被身體利用掉而不會殘留負擔,同時還可以補充天然發酵產生的維生素、益生活菌等好處,真是一個完美的睡前飲品選擇!

168間歇性斷食禁食時:

康普茶若經過天然完整發酵,殘糖量低,且殘留的糖分多為單醣中的果糖形式,低升糖、較不易引起血糖波動。所以堅持古法完整發酵的茗茗茶香檳,是許多注重身材的顧客在進行168斷食時也會放心飲用的飲料喔!

開會/加班/熬夜時:

開長長的會最容易精神不濟想打呵欠了,而需要加班或熬夜時除了壓力很大沒空好好吃飯之外,更需要提神輔助。但喝太多咖啡隔天容易更累,又喝不習慣太甜的提神飲料。

此時如果補充天然真正康普茶,酸酸甜甜甚至帶有天然微氣泡的口感,不但可以帶來refersh的感覺幫助提神,更含有天然微生素B群可以減輕疲勞提高代謝,還包含胺基酸等小分子發酵營養可以幫身體快速補給真實的微量營養素,又低糖低咖啡因無酒精無負擔,不會越喝越累!

而且真正康普茶還有天然的益生活菌可以幫腸道補好菌,長期維持腸道健康有助減輕壓力、提升記憶力與專注力,真是太適合忙碌的現代人了~

偶爾飲食放縱時/嘴饞時:

再怎麼注重健康飲食與飲食管理的人,偶爾都會有想放縱一下或忍不住嘴饞的時候。這時喝康普茶有助身體重新回復平衡,並自然調節食慾。

我們不會說因為有了康普茶就可以盡情大吃大喝垃圾食物,但我們也完全理解飲食跟情緒有著緊密且複雜的關聯。因此,希望大家決定享受美食的當下就好好享受不要有罪惡感,適時放鬆一夏可以避免更極端的反撲行為。

而慢慢你會發現,你的身體只是需要一些真實的好東西,來長期幫助你找到自己跟身體的平衡相處之道。

聚會社交不想喝酒時:

現在越來越多人對酒精的攝取更有意識地減少,但聚會社交時又想來點輕鬆愉悅無負擔的休閒飲料,這時用美味新奇的真正康普茶代替一般含糖飲料或人工汽水,將是賓主盡歡的選擇!

 

延伸閱讀:康普茶有副作用嗎?自製康普茶該注意什麼?釀造師完整解析