喝茶是許多人的消遣，挑到好喝且健康的茶葉相信是許多茶友的目標。然而，市場上茶葉品質參差不齊，又要怎麼選到優質的茶業呢？其實在市面上有著「茶葉品評師」，受過專業的訓練，能選出無農藥且味道受到認可的優質茶葉，滿足茶客的味蕾還能兼顧健康。

本文將為各位介紹「茶葉品評」，茶葉品評師考照的難易度，一窺這個神秘行業的同時，讓各位茶友在挑選茶葉時更有保障。

文章目錄

一、什麼是茶葉品評

茶葉品評想像中只是喝茶品嘗，實際上卻非常複雜，必須藉由評審師的視覺、嗅覺、味覺和觸覺來評估。過程中要在適當的環境下進行，各種精準的步驟和準則確保了茶葉的客觀評價。評，以排除干擾和提供準確的結果。

根據農業業部茶及飲料改良場，一般而言，品茶師會控制以下 3 個條件，再進行品茶：

茶葉品評的條件

  1. 茶葉評審室條件：品評室的環境條件對於進行準確的茶葉品評非常重要。室內的自然光線應該均勻且不過於強烈，避免直射。溫度和濕度的控制也是關鍵，一般建議保持在約 22~24 度的範圍內，濕度則維持在55%。避免有異味的物質存在於品評室內，以確保茶葉的氣味不受影響。
  2. 基本茶具：品評過程需要一些特定的茶具，如審茶盤、審茶杯和審茶碗。審茶盤用於盛放茶樣，審茶杯用於沖泡茶葉並評估香氣，審茶碗則用於盛放茶湯並審查水色和滋味。
  3. 沖泡方法：沖泡茶葉的方法是有特定步驟的。一般會使用電子秤來確保取得正確的茶葉重量，然後用沸水沖泡，等待一段時間後，將茶湯倒入審茶碗進行評估。茶葉的沖泡時間會根據茶的種類有所不同。

茶葉品評的主要評審項目

茶葉的品評涵蓋多個方面，大約能分為以下 4 個項目：

  1. 水色：水色即是茶湯的外觀顏色，藉由不同水質，如：自來水、蒸餾水和泉水，會使得茶湯的明亮度有所區別，品評師藉由水色，判斷茶湯的顏色是否符合茶湯該有的色澤。
  2. 香氣：茶葉香氣會受到水質、沖泡溫度等因素影響。品評師透過香氣的層次，以及茶湯在溫度下降，是否能維持香氣以鑑別茶葉的優劣。
  3. 滋味：滋味又能分為味道和口感。味道指得是茶葉的酸甜苦辣鹹。口感則是茶湯的純淨度（清爽或悶雜）、細緻度（細緻或粗糙）、滑順度（滑順或粗澀）、濃稠度（濃厚或淡薄）、餘韻度（持久或短暫）
  4. 葉底：指得是茶葉未沖泡的茶乾。透過外型，判斷是否為茶種該有的形狀顏色，完整度、純淨度以判斷加工過程；並透過香氣判斷是否有無異味。

每個項目都有相應的評估標準，這些標準可能會根據不同的茶種和品評目的而有所調整。（延伸閱讀：茶改場茶葉品評證照難在哪裡？本文詳解考試心得 ）

二、茶葉品評的分級

根據農改場，目前的茶葉品評證照分為 5 個級別：

  1. 初級：能夠簡易分辨茶葉類別包括：綠茶、包種茶、烏龍茶及紅茶等 
  2. 中級：能夠分辨各茶葉類別中之茶葉品項 ( 種類及品種 )
  3. 中高級：能夠鑑定各類茶葉品質等級。
  4. 高級：能夠自主茶葉品質評鑑作業，並能描述茶葉採摘方式、茶樹品種及茶葉品質特色，及處理品質評鑑相關爭議事項。
  5. 特級：能夠整合茶葉品評專業知識與技術，獨立完成茶葉品質評鑑作業，並分析茶葉品質特性及影響茶葉品質的各種因素，包含栽培、製造、季節、海拔、茶區等，及進行茶葉研發、創新與解決問題，提高茶葉品質及生產效益。

三、為什麼會有茶葉品評證照

茶葉品評看似只是保障優良茶葉，但實際上有助於提升茶葉產業的發展、幫助茶文化的傳承，以及消費者對茶葉的了解和選擇。透過茶葉品評，能帶來以下 4 個好處：

  1. 提升茶葉品質與專業性： 茶葉品評是評估茶葉品質的專業方法之一。透過評審茶葉的外觀、香氣、滋味等特徵，生產者可以了解自己的茶葉優點和不足之處，從而不斷改進生產過程，提高茶葉的品質。
  2. 消除資訊落差： 由於茶葉市場上存在著不同品質和價格的茶葉，消費者容易因資訊不足而陷入選擇困難。茶葉品評為消費者提供一個客觀評價茶葉的標準，使他們能夠更有信心地選擇高品質的茶葉。
  3. 推廣茶文化： 透過茶葉品評，人們可以深入了解茶葉的多樣性，尤其是將其介紹給年輕一代和新消費者。通過品評、製程和風味，進而增加人們對茶葉的興趣。
  4. 建立教育基礎： 教育消費者如何正確地品味茶葉，了解不同茶種之間的差異，他們能夠更好地欣賞茶葉的美妙之處，並學會如何選擇和沖泡茶葉，提升國人對於茶葉的重視
  5. 促進產業發展： 由於茶葉品評保障優質的茶業，讓生產者放心選擇高價茶葉，茶農也能因此努力提升產品的質量。刺激茶葉市場的競爭和進步。

四、茶葉品評證照很難考嗎？

根據農業業部茶及飲料改良場，出席達 80 %，學科及術科測驗成績皆達70分(含)以上者可獲頒「茶葉感官品評專業人才能力鑑定合格證書──初級」。才能考取茶葉品評證照。茶葉品評考試分為學科與術科 2 大部分，兩者皆需達到70分以上方可獲得證照。

茶葉品評學科筆試

學科筆試的內容基本包括：茶業起源與發展、茶樹栽培概論、茶葉製造概論、基礎泡茶理論、 茶葉沖泡要領‧‧‧‧‧‧等等專業理論。

不過考試內容因應證照的初、中、高級有所不同。初級證照的筆試有農改場的考試題庫以做準備。中級證照除了題庫以外，部分題目是因應時事做調整，不僅是考驗受試者的基本茶葉認識，還有產業的熟稔度。

茶葉品評術科

茶葉術科的考試能購粗略分為水質品評和茶湯測試 2 種：

  • 水質品評：由於水質的不同會影響茶湯沖泡的滋味、口感。受試者要能辨識水質的不同，水質的味道又能分為酸、甜、苦、澀、鹹等 5 種。
  • 茶湯測試：透過茶乾和葉底的辨識、茶湯的分辨、辨別不同種台灣特色茶葉的味道。

如同學科筆試，茶葉術科考試也依據證照難易度有所不同。例如初級證照便是考驗受試者是否能辨別出*台灣八大特色茶、中級證照則是以受試者是否能品嘗出不同高山茶種的氣味，檢驗受試者的品評能力。

台灣八大特色茶：包括綠茶、條形包種茶、清香型烏龍茶、熟香型烏龍茶、鐵觀音茶、東方美人茶、大葉種紅茶、小葉種紅茶。

五、結論：欣見官方認證帶動茶葉產業精品化

由於茗茗茶香檳選用紅茶、烏龍茶、金萱茶‧‧‧‧‧‧等等皆屬台灣茶類，與台灣本土茶業密不可分，為了提供給各位消費者更好的產品，考取茶葉品評證照提升自我能力。同時希望能透過官方認證茶葉證照，讓消費者對於茶葉有更多認識，為茶葉產業帶來精品化的升級。

參考資料：

https://teatalkacademy.com/index.php/celebrities/13-tang-jia-hong/78-c3m201606-2

https://tea.liukung.org.tw/training

https://www.wineaow.com/tres%E8%8C%B6%E8%91%89%E6%84%9F%E5%AE%98%E5%93%81%E8%A9%95%E8%AA%8D%E8%AD%89-%E5%88%9D%E7%B4%9A

https://www.tbrs.gov.tw/ws.php?id=4824