那晚，終於揪到大家一起吃飯。
大白出功課，要我接招，請我用茗茗康普茶香檳搭餐，設計一場家宴，邀請好友吃飯聊天，有主題更好玩。
幾年前第一次喝茗茗康普茶，一喝傾心，總半開玩笑形容茗茗是地表最好喝的康普茶，沒想到（應該說也有想到啦）後來茗茗的桶陳還真拿下 2024 英國 IWSC （國際葡萄酒暨烈酒競賽）康普茶金牌，衷心感謝我的眼光與味蕾獲得認證。
迎賓開胃小點「東方茶珍珠」，是以仙湖農場的龍眼花茶做成茶凍，凍裡點綴粉色火龍果、漬櫛瓜，再加入茗茗「無花果百里香」康普茶，放在樣式不同的小酒杯裡，繽紛討喜。
 
未提供相片說明。
開胃飲：東方茶珍珠、茗茗無花果百里香
（攝影/飛力）
#桶陳與前菜，鮮苦甜甘
這次的前菜我希望呈現千滋萬味，鮮苦甜甘俱足，搭配茗茗的「桶陳」。這支康普茶是以威士忌過桶工藝發酵，在全新法國橡木桶培養熟成，帶有木質調香氣，單喝很美，搭配性亦高。
要表現苦韻的菜，我把苦瓜、芥菜（我使用欖菜，大芥菜與橄欖拌醬）、朝鮮薊（從倫敦帶回的油醋口味），先以欖菜燒苦瓜，鹹香迷人，再拌炒朝鮮薊。東西方食材擺在一起聽起來有點唐突，但我其實覺得朝鮮薊與筍的口感頗像，如此思考，就能相搭。
未提供相片說明。
這道是苦瓜/芥菜/朝鮮薊，正好沒有比較好看的料理獨照，記錄一下。（攝影/飛力）
鮮味代表是番茄鹽麴豆腐，以及老菜脯油蒸嫩蛋二道。豆腐去水，以鹽麴漬上三、五天，再搭配小番茄、巴薩米克醋；蒸蛋以昆布柴魚高湯為底，蛋水1:2，必得過濾，去蛋液雜質，味醂、白醬油調味，大火蒸，不要過頭。陳年蘿蔔乾入油打細，淋在蒸蛋上，可再鋪上櫻花蝦、毛豆、芽苗等。
可能是煙燻鮭魚的圖像
豆腐／鹽麴／番茄
（攝影/飛力）
謝謝素玲老師在食寓森鄰的鹽麴課，那天的鹽麴豆腐，帶來靈感。（攝影/飛力
小金杯是馬來西亞娘惹菜色，去年在檳城嘗到，覺得一小口自有天地，相當有趣。回國後，就買了金杯模具，蘸上米粉麵粉糊炸成金杯，酸豇豆、豆薯、紅白蘿蔔切絲細炒，愛放什麼都行。最後淋上特製辣甜醬，小宇宙的爆發。
可能是壽司、水波蛋和蛋黃的圖像
五彩金杯，放在黑色漆盤上桌。
（攝影/飛力）
#山蘊康普茶，上天賜予的蕈菇香氣
康普茶酸甜中帶微氣泡，搭餐非難事，很適合餐會中不喝酒的客人，宴客自用都舒爽幸福。茗茗多數產品我都算熟悉，但這次大白出了新考題：山蘊。
為了這支新產品，她忙碌好一陣子，也特別到台東鹿野尋訪茶園。看她分享的林間照片，日光熠熠，青草滿地，讓人心生嚮往。「山蘊」是臺灣農業研究人員深入山林，耗費十九年試驗程序，將本土原生種茶樹成功育種，命名為「臺茶24號」，更具環境韌性。
大白識茶懂茶，問她為什麼選中「山蘊」？她一如既往優雅而霸氣答：「山蘊茶湯厚潤、帶有蕈菇、咖啡的獨特風味，是茗茗希望推廣支持的永續在地茶種。」而大白使用的山蘊，來自生態友善茶園，「生態超豐富，土壤很柔軟，美到不行，靠近茶園連在空氣中都會聞到濃濃蕈菇香氣，非常特別。」
可能是‎飲料和‎顯示的文字是「‎茗著 MINMIN KOMBUCHA 安音茶香檔 V 仙據拉雅 西拉雅 TOUCHINGS TOUCHINGSIRAYA BIRAYA 樂 ود MIN‎ 」‎‎ 的圖像
為此，我製作一款蕈菇醬汁，一種菇太勢單力薄，將蘑菇、杏鮑菇、香菇、舞菇、黑美人等，加入橄欖油、巴薩米克醋、鹽、黑胡椒翻拌調味，為了突顯其木質調性，再拌入聞起來低調優雅的哈伯雷香料（Épices Rabelais，法國品牌Maison Empereur，有丁香、肉桂、肉荳蔻、迷迭香、月桂葉等），入烤箱烹熟。烤好的菇與堅果及黃檸檬皮、蒸熟的栗子拌打成醬，再以檸檬汁提味。
這道蕈菇醬汁也可作為濃湯飲用，搭配雞肉、豬肉、根莖類蔬菜都對味（我這次是用肉質軟硬適中的文昌雞、農場晃晃松阪豬），搭配「山蘊紅茶康普茶」，菇蕈尾韻相輔相成。
 
未提供相片說明。
山蘊・珠璣
蕈菇醬汁／農場晃晃松阪豬／文昌雞腿／菇

認真覺得我應該再買大一點的盤子了，這道菜實在太擠。（攝影/飛力）
#山蘊康普茶變化款，甜點也能搭
而最後的甜點「豆米芭菲」，台南東山仙湖的桂圓醬、龍眼蜜、米布丁、豆花、台東可愛酥集合，層層疊疊，再擱上幾顆阿露絲哈密瓜球及藍莓，受到好評。使用勃根地紅酒杯，上桌時頗具戲劇效果，記得要搭配夠長的湯匙就是。
可能是甜點的圖像
豆米芭菲，逗你開心。甜品。
（攝影/飛力
甜點完成，功課也做完了，終於可以坐下來好好喝杯山蘊，大白還另外帶了「西拉雅窯寄祝福」與「西拉雅桂圓咖啡」。
這兩支都是以台灣原生山蘊紅茶為基底，前者融合單品品種的柴燒粗皮桂圓釀製而成，後者靈感則源自當地農家的創意吃法，「桂圓包咖啡豆」，令人驚喜，是傳統以柴燒桂圓果肉包裹花生的變化版。
 
可能是甜點和龍眼的圖像
桂圓與咖啡豆，很搭耶。
（攝影/飛力）
甜點的桂圓醬、具堅果香的可愛酥可可豆，恰好也跟這兩款山蘊康普茶呼應。實驗成功，從開胃飲到甜點，康普茶都能自在搭配，是無酒精飲料的好選擇。下回，也許再來試試康普茶調飲？
謝謝親愛的大家，咱這群平時超級忙碌、好不容易才能湊在一起的愛吃好友，記下2025難忘的一晚。
 

 

 
出處：餐飲作家 游惠玲 FB https://www.facebook.com/share/p/1BYwr5wba9/