雞蛋、鴨蛋，各種蛋出現在台灣人的料理之中，台灣人一年需求蛋量達到 80 億顆，幾乎是每人年均吃下 350 顆雞蛋，雞蛋與我們的生活息息相關。然而，蛋農為了商業化角度經營，以不人道的籠飼方式讓母雞生下雞蛋，往往導致雞蛋品質不佳，甚至是藥物殘留在雞蛋當中，對各位消費者帶來健康疑慮，需要以動物保護的形式，才能找到良好雞蛋，而且台灣目前有將近 8 成的蛋農是以籠飼方式產出雞蛋，消費者要如何才能挑選健康又營養的雞蛋呢？
本文將會完整介紹籠飼雞蛋、台灣的籠飼雞蛋情形、要如何挑選到健康雞蛋，以及茗茗為什麼希望推廣籠飼雞蛋，幫助各位在挑選健康食材的同時，能更清楚在你我周遭發生的食安問題。
其實雞蛋學問很多，那要如何挑選到健康雞蛋呢？（Unsplash）
什麼是籠飼雞蛋
雞隻的自然天性使它們喜歡擁有自由的空間。商用蛋雞雖然經過人工選拔育種，但仍保留了許多本能特徵。它們喜歡四處走動，用腳趾扒抓和探索，以尋找食物。。在產卵時，它們需要找到安全隱密的地方並收集築巢材料，以確保自己和下一代的安全。
但在現行的籠飼系統中，雞隻被關在籠子裡。這種飼養方式是為了方便管理而設計的。蛋農通常將2至4隻母雞放在僅有A4紙張大小的籠子中，並將籠子相互連接成一個個的格子，因此稱之為「格子籠」飼養。
儘管籠飼方式方便管理和維護，但狹小的飼養空間限制了母雞的活動範圍，它們無法跑跳和展翅梳理羽毛。由因空間狹小，雞隻經常互相踩踏和打鬥，導致死亡事件的發生。籠飼的惡劣環境不僅影響雞隻的身心健康，還對食品安全構成風險。
受限的活動空間和過度接觸可能導致疾病的傳播，使飼養者需要使用更多藥物來預防和治療疾病。這種情況增加了雞蛋食品的風險，可能對消費者的健康產生負面影響。
圖說：友善母雞的非籠飼雞蛋，營養豐富又健康，煮成水煮蛋後簡單加一點點鹽就是天然美味。（圖片來源：茗茗茶香檳創辦人陳宥希）
台灣養雞產業面臨挑戰：籠飼模式與產業現況
儘管雞蛋是台灣人主要的飲食來源，然而，新聞卻時常能看見「蛋荒」的消息，台灣的養雞產業正面臨著嚴重的困境。長期以來，台灣習慣使用傳統的開放式格子籠來飼養雞蛋，這些格子籠養殖場所對母雞造成了很大的壓迫和虐待，母雞的身體狀況虛弱不堪，也難以應對禽流感、極端氣候等威脅。
根據聯合國糧農組織（FAO）2021年的統計數據，全球各國的平均蛋雞年產蛋量為202顆，台灣的產蛋率相對較低，只約為52%。相比之下，人口和GDP與台灣相近的西班牙和義大利，其產蛋率都在80%左右，遠高於台灣的水平。可以看出，長年以來以格子籠養殖為主的台灣蛋雞產業無法與已淘汰格子籠養殖的國家相媲美。
由於產能差異，台灣長期陷於「雞越養越多，污染越來越大，蛋卻不足」的窘境。當然這背後還有許多原因，包括：從業人口老化且缺乏專業知識等等，但若能從雞舍養殖環境慢慢提升，相信能逐步提升台灣國內雞蛋產量。
圖說：台灣長期陷於「雞越養越多，污染越來越大，蛋卻不足，產蛋率也相對低」的窘境。（圖片來源：unsplash）
違反人道飼養的「血腥鴨蛋」
不只是雞蛋，由於台灣人對於鴨蛋的需求量相當大，例如：金沙豆腐、蛋黃酥等餐點都需要用到鴨蛋，鴨蛋為了商業化大量生產，台灣也曾出現20%的鴨隻採籠飼養殖以生產更多鴨蛋。然而，鴨隻屬於水禽動物，必須依水而生，然而「格子籠」卻讓他們無法在棲地生存，比起一般蛋鴨死亡率高出 2 ~ 5 倍，讓籠飼鴨蛋被稱為血腥鴨蛋。
如此不人道的做法，也讓台灣的鴨蛋在國際貿易出現紅燈，根據《上下游新聞》，台灣有約莫 2成的鴨農採用「籠飼養法」，導致台灣的鴨蛋遭到歐盟拒絕進口，不僅如此，美國加州地區將於 2022 年起禁止所有籠飼蛋品的生產或販售，若是台灣雞鴨農舍不再正視此問題，將會導致產業發展受阻。
而在國際壓力下，農委會公告2022年起不得以格子籠養鴨，讓鴨隻能夠返回熟悉的棲地，相信隨著各方呼籲下，未來台灣也能逐步消除老舊的籠飼雞蛋養殖。
圖說：農委會公告2022年起不得以格子籠養鴨，讓鴨隻能夠返回熟悉的棲地。（圖片來源：unsplash）
歐盟等先進國家提倡動物保護，將逐步淘汰籠飼蛋
近三十年來，全球對經濟動物保護的意識不斷提高，尤其是在歐美國家。禁用格子籠已成為國際趨勢，並對全球蛋雞產業產生了深遠影響。
根據《台灣動物社會研究會》資料，歐盟1999年公布的蛋雞指令（1999/74/EC）宣布從2012年1月1日起禁用格子籠，並提出替代系統的規定，如平飼、放牧和豐富籠。同時，該指令還要求使用中的格子籠必須符合一系列逐步轉型的措施，例如提供更大的空間、增加高度、提供磨爪裝置等。宣布將在2027年淘汰所有對經濟動物不人道的關籠飼養方式。
在美國，超過500家公司已經宣布將於2025年停止使用籠飼雞蛋，包括麥當勞、雀巢、星巴克等知名品牌。根據CIWF 2022年的報告，承諾轉型的公司平均已購買73.4％的非籠飼雞蛋。目前，已有10個州全面禁止蛋雞格子籠飼養，其中8個州還禁止銷售籠飼雞蛋。
其他包括韓國、菲律賓、泰國，也已經訂定相關法規，跟上歐美等國家的改革腳步，除了增加雞鴨蛋的產量，更是為了還給這些飼養禽類一個更符合動物天性、更人道的生活空間。
圖說：在歐美國家，禁用格子籠已成為國際趨勢。（圖片來源：unsplash）
茗茗茶香檳提倡友善雞蛋
茗茗茶香檳一直提倡友善環境的永續農法與綠色飲食，以及SDG12─負責任的消費與生產，所以我們同樣希望能盡微薄之力，讓更多人認識到「非籠飼雞蛋」的議題。尤其雞蛋是台灣人生活必備的食材，不僅僅是日常料理，就連各大節日、端午節所吃的肉粽、中秋節必備的糕餅，都能見到蛋品的身影，因此能以更健康、有效率、友善、永續的方式生產雞蛋，相信能為你我與動物的生活帶來更多福祉。
如何購買非籠飼雞蛋？
若是您希望選擇品質更佳的「非籠飼雞蛋」，我們推薦在挑選雞蛋時，能優先選購由台灣動物社會研究會推出的「友善雞蛋聯盟/動物福利」標章，支持「全場友善飼養-全場保證為放牧或平飼」。友善雞蛋聯盟標章每年更新認證名單，且不認證豐富籠，亦不接受部分籠飼部分非籠飼的平行生產，能夠保障我們支持到的都是力行全場友善的蛋農。（詳情請點此）
「友善雞蛋聯盟」（圖左）及「動物福利標章」（圖右）雙標章
註：目前台灣動物社會研究會推出的標章為過渡期，在市面上採「友善雞蛋聯盟」（上圖左）及「動物福利標章」（上圖右）雙標章併行，未來將一律改為「動物福利標章」。歡迎大家選購雞蛋時優先選購上述標章的友善雞蛋產品，讓母雞與人類更加共好。（圖片來源：台灣動物社會研究會）
至於大型通路部分，目前最積極響應的是家樂福。不僅全台的家樂福超市都設有專區販售「非籠飼雞蛋」，也推出自有品牌的非籠飼雞蛋，並明確標示「室內平飼」與「放牧」兩種飼養方式，且每售出一盒即回饋1元給台灣動物社會研究社，是近年台灣的動物福利結合企業CSR相當知名的案例。
期待未來更多大型通路的加入，不僅更能保障消費者的食品安全，還能促使更多雞農更願意投入心力，改善雞舍，促進產業改革，加速台灣友善畜牧與永續食物轉型的發展。
圖說：目前大型連鎖通路如家樂福超市已設有「非籠飼雞蛋」專區，也推出自有品牌的非籠飼雞蛋，是近年台灣的動物福利結合企業CSR相當知名的案例。（圖片來源：茗茗茶香檳創辦人陳宥希）
非籠飼雞蛋在台灣的推廣與倡議，需要更多消費者、大型通路、企業共同支持。（圖片來源：茗茗茶香檳創辦人陳宥希）
此外，茗茗茶香檳同樣倡議由台灣動物社會研究會發起的「讓母雞自由」運動，以全面的政策研究與建設性的產業轉型建議，呼籲行政院訂定出更具體的政策指標。若是各位讀者願意加入此活動，歡迎點擊連結，為了台灣的友善雞蛋盡一份心力。我們一起讓母雞自由 ，邀請你：簽署宣言、加入推廣志工
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